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<title>Mehlspeise</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Mehlspeise</span></h1>
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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><div style="height:0; line-height:0; max-height:0; width:100%;"></div>
<p><b>Mehlspeise</b> ist ein Begriff der altbayrischen,<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> pfälzischen<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und der <a href="%C3%96sterreichische_K%C3%BCche" title="Österreichische Küche">österreichischen Küche</a>,<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> bei dem es sich um einen <a href="Oberbegriff" title="Oberbegriff">Oberbegriff</a> für diverse <a href="S%C3%BC%C3%9Fspeise" title="Süßspeise">Süßspeisen</a>, <a href="Geb%C3%A4ck" title="Gebäck">Gebäcke</a>, <a href="Kuchen" title="Kuchen">Kuchen</a> und <a href="Torte" title="Torte">Torten</a> handelt, die als <a href="Hauptgericht" title="Hauptgericht">Haupt-</a> oder <a href="Dessert" title="Dessert">Nachspeise</a> serviert werden können.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Begriffsgeschichte">Begriffsgeschichte</h2></div>
<p>Historisch waren Mehlspeisen sättigende, fleischlose<sup id="cite_ref-Haslinger_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-Haslinger-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Hauptgerichte aus Mehl, aber auch anderen Getreideerzeugnissen<sup id="cite_ref-Gorys_6-0" class="reference"><a href="#cite_note-Gorys-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> oder anderen stärkehaltigen Lebensmitteln.<sup id="cite_ref-Brockhaus_7-0" class="reference"><a href="#cite_note-Brockhaus-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Sie entstanden durch die rigorosen <a href="Fastenzeit" title="Fastenzeit">Fastengebote</a> der katholischen Kirche, da an rund 150 Tagen im Jahr Gläubige kein Fleisch essen durften und Fisch häufig sehr teuer war. Diese Tradition der meist herzhaften Mehlspeisen lässt sich im Österreichischen und Süddeutschen Raum bis in das 16. Jahrhundert zurückverfolgen.<sup id="cite_ref-FMB_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-FMB-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> 1798 definierte <a href="Johann_Christoph_Adelung" title="Johann Christoph Adelung">Johann Christoph Adelungs</a> <i>Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart</i> eine Mehlspeise als „eine jede aus Mehl bereitete Speise“.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Zu den Mehlspeisen zählten <a href="Schmarren" class="mw-redirect" title="Schmarren">Schmarren</a>, <a href="Strudel_(Gericht)" title="Strudel (Gericht)">Strudel</a>, <a href="Siedegeb%C3%A4ck" title="Siedegebäck">Schmalzgebäcke</a>,<sup id="cite_ref-FMB_8-1" class="reference"><a href="#cite_note-FMB-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> <a href="Nocken_(Gericht)" title="Nocken (Gericht)">Nocken</a>, <a href="Nudel_(Lebensmittel)" title="Nudel (Lebensmittel)">Nudeln</a>,<sup id="cite_ref-JGK_10-0" class="reference"><a href="#cite_note-JGK-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> <a href="Brei" title="Brei">Breie</a>,<sup id="cite_ref-Pierer_11-0" class="reference"><a href="#cite_note-Pierer-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-JGK_10-1" class="reference"><a href="#cite_note-JGK-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> <a href="Pudding" title="Pudding">Puddinge</a><sup id="cite_ref-Pierer_11-1" class="reference"><a href="#cite_note-Pierer-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und <a href="Klo%C3%9F" title="Kloß">Knödel</a><sup id="cite_ref-Haslinger_5-1" class="reference"><a href="#cite_note-Haslinger-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> sowie die „Bouillie“ (eine Mehlspeise aus feinem Mehl, das mit Milch oder Rahm und Zucker in der Pfanne gebacken wird<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>).
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Heutiger_Sprachgebrauch">Heutiger Sprachgebrauch</h2></div>
<p>In <a href="Wien" title="Wien">Wien</a> wurden um 1900 diese deftig-bäuerlichen Speisen nach dem Geschmack der Großstadt weiterentwickelt, und zunehmend luftiger und süßer.<sup id="cite_ref-FMB_8-2" class="reference"><a href="#cite_note-FMB-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im Zuge dessen wanderten die Mehlspeisen an das Ende der Speisenfolge. Die Versüßung der Mehlspeise bedeutete damit die Erfindung der süßen Nachspeise, die zu der Zeit nicht üblich war.<sup id="cite_ref-Pohl_13-0" class="reference"><a href="#cite_note-Pohl-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Seither wird der Begriff für süße Nachspeisen, insbesondere, aber nicht ausschließlich, nach Art der <a href="Wiener_K%C3%BCche" title="Wiener Küche">Wiener Küche</a> verwendet.<sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Dazu zählen etwa <a href="Buchteln" title="Buchteln">Buchteln</a>, <a href="Palatschinken" title="Palatschinken">Palatschinken</a>, <a href="Brei" title="Brei">Koche</a>, <a href="Dalken" title="Dalken">Dalken</a>, sowie süße Schmarren, Strudel, Knödel, <a href="Nockerl" title="Nockerl">Nockerl</a> und Tascherl. Neben Mehl bestehen Mehlspeisen heute vor allem aus <a href="Grie%C3%9F" title="Grieß">Grieß</a>, <a href="Reis" title="Reis">Reis</a>, <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Erdäpfeln</a><sup id="cite_ref-FMB_8-3" class="reference"><a href="#cite_note-FMB-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und <a href="Wei%C3%9Fbrot" title="Weißbrot">Weißbrot</a> als stärkehaltige Stoffe, sowie <a href="Ei_(Lebensmittel)" title="Ei (Lebensmittel)">Eiern</a>, <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a>, <a href="Milch" title="Milch">Milch</a>, <a href="Butter" title="Butter">Butter</a>, <a href="Fr%C3%BCchte" class="mw-redirect" title="Früchte">Früchten</a>.<sup id="cite_ref-Brockhaus_7-1" class="reference"><a href="#cite_note-Brockhaus-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Allen Mehlspeisen ist gemein, dass sie durch Backen, Braten oder Kochen zubereitet werden.<sup id="cite_ref-Gorys_6-1" class="reference"><a href="#cite_note-Gorys-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>
<ul><li><a href="Hannes_Etzlstorfer" title="Hannes Etzlstorfer">Hannes Etzlstorfer</a> (Hrsg.): <i>Die süße Lust. Geschichte(n) der Mehlspeise.</i> Verlag Bibliothek der Provinz, Weitra 2013.</li>
<li><cite style="font-style:italic">Mehlspeise</cite>. In: <a href="Heinrich_August_Pierer" title="Heinrich August Pierer">Heinrich August Pierer</a>, <a href="Julius_L%C3%B6be" title="Julius Löbe">Julius Löbe</a> (Hrsg.): <cite style="font-style:italic"><a href="Universal-Lexikon_der_Gegenwart_und_Vergangenheit" title="Universal-Lexikon der Gegenwart und Vergangenheit">Universal-Lexikon der Gegenwart und Vergangenheit</a></cite>. 4. Auflage. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>11</span>: <i>Matelica–Nishnei-Kolymsk</i>. Altenburg 1860, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>85</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.zeno.org/nid/20010421998">Digitalisat.</a> <a href="Zeno.org" title="Zeno.org">zeno.org</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Mehlspeise&rft.atitle=Mehlspeise&rft.btitle=Universal-Lexikon+der+Gegenwart+und+Vergangenheit&rft.date=1860&rft.edition=4.&rft.genre=book&rft.pages=85&rft.place=Altenburg&rft.volume=Band+11%3A+Matelica-Nishnei-Kolymsk" style="display:none"> </span></li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Mehlspeise" class="extiw external" title="wikt:Mehlspeise">Wiktionary: Mehlspeise</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://koenigssee.berchtesgadeninfo.de/bayrische-rezepte/typisch-bayrische-gerichte/">Typisch bayrische Gerichte.</a> koenigssee.berchtesgadeninfo.de</span>
</li>
<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.pfalz-info.com/mehlspeisen/">pfalz-info.com</a></span>
</li>
<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://anno.onb.ac.at/cgi-content/anno-plus?aid=guh&datum=1901&page=207"><i>Gasthausküche und Hausmannskost.</i></a> In: <i>Oesterreichische Gasthaus-Zeitung</i>, Heft 20/1901, S. 3 (online bei <a href="ANNO_%E2%80%93_AustriaN_Newspapers_Online" title="ANNO – AustriaN Newspapers Online">ANNO</a>).<span style="display:none">Vorlage:ANNO/Wartung/guh</span></span>
</li>
<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://anno.onb.ac.at/cgi-content/anno-plus?aid=mhh&datum=1937&page=170"><i>Die Küche von heute.</i></a> In: <i>Unser Kreis. Die aktuelle Monatsschrift und das Programm der Frau von heute, Mode von heute(,) Handarbeiten, Gesundheitsfürsorge(,) Kosmetik, die Küche von heute</i>, Heft 18/1937, S. 18 (online bei <a href="ANNO_%E2%80%93_AustriaN_Newspapers_Online" title="ANNO – AustriaN Newspapers Online">ANNO</a>).<span style="display:none">Vorlage:ANNO/Wartung/mhh</span></span>
</li>
<li id="cite_note-Haslinger-5"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Haslinger_5-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Haslinger_5-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Ingrid_Haslinger" title="Ingrid Haslinger">Ingrid Haslinger</a>: <i>Die Wiener Mehlspeisküche.</i> In: Julia Danielczyk/Isabella Wasner-Peter (Hrsg.): <i>„Heut’ muß der Tisch sich völlig bieg’n“. Wiener Küche und ihre Kochbücher.</i> Wien 2007, S. 49–57.</span>
</li>
<li id="cite_note-Gorys-6"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Gorys_6-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Gorys_6-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Erhard_Gorys" title="Erhard Gorys">Erhard Gorys</a>: <i><a href="Das_neue_K%C3%BCchenlexikon" title="Das neue Küchenlexikon">Das neue Küchenlexikon</a></i>. 7. Auflage. dtv, München 2001, ISBN 3-423-36245-6, S. 362.</span>
</li>
<li id="cite_note-Brockhaus-7"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Brockhaus_7-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Brockhaus_7-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><i>Mehlspeisen</i>. In: <i><a href="Brockhaus" class="mw-disambig" title="Brockhaus">Brockhaus</a></i>. Band 14. 20. Auflage. F. A. Brockhaus, Leipzig 2001, ISBN 3-7653-3674-2, S. 435.</span>
</li>
<li id="cite_note-FMB-8"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-FMB_8-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-FMB_8-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-FMB_8-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-FMB_8-3">d</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Franz_Maier-Bruck" title="Franz Maier-Bruck">Franz Maier-Bruck</a>: <i>Vom Essen auf dem Lande</i>. Kremayer & Scheriau, Wien 1999, ISBN 3-218-00662-7, S. 603.</span>
</li>
<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Johann_Christoph_Adelung" title="Johann Christoph Adelung">Johann Christoph Adelung</a>: <cite style="font-style:italic">Mehlspeise, die</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart</cite>. 2. Auflage. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>3</span>: <i>M–Scr</i>. Breitkopf, Leipzig 1798, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>145</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.zeno.org/nid/20000314366">Digitalisat.</a> <a href="Zeno.org" title="Zeno.org">zeno.org</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Mehlspeise&rft.atitle=Mehlspeise%2C+die&rft.au=Johann+Christoph+Adelung&rft.btitle=Grammatisch-kritisches+W%C3%B6rterbuch+der+Hochdeutschen+Mundart&rft.date=1798&rft.edition=2.&rft.genre=book&rft.pages=145&rft.place=Leipzig&rft.pub=Breitkopf&rft.volume=Band+3%3A+M-Scr" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-JGK-10"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-JGK_10-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-JGK_10-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><i>Mehlspeise</i>. In: <a href="Johann_Georg_Kr%C3%BCnitz" title="Johann Georg Krünitz">Johann Georg Krünitz</a>: <i><a href="Oeconomische_Encyclop%C3%A4die" title="Oeconomische Encyclopädie">Oeconomische Encyclopädie</a></i>.</span>
</li>
<li id="cite_note-Pierer-11"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Pierer_11-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Pierer_11-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">Mehlspeise</cite>. In: <a href="Heinrich_August_Pierer" title="Heinrich August Pierer">Heinrich August Pierer</a>, <a href="Julius_L%C3%B6be" title="Julius Löbe">Julius Löbe</a> (Hrsg.): <cite style="font-style:italic"><a href="Universal-Lexikon_der_Gegenwart_und_Vergangenheit" title="Universal-Lexikon der Gegenwart und Vergangenheit">Universal-Lexikon der Gegenwart und Vergangenheit</a></cite>. 4. Auflage. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>11</span>: <i>Matelica–Nishnei-Kolymsk</i>. Altenburg 1860, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>85</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.zeno.org/nid/20010421998">Digitalisat.</a> <a href="Zeno.org" title="Zeno.org">zeno.org</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Mehlspeise&rft.atitle=Mehlspeise&rft.btitle=Universal-Lexikon+der+Gegenwart+und+Vergangenheit&rft.date=1860&rft.edition=4.&rft.genre=book&rft.pages=85&rft.place=Altenburg&rft.volume=Band+11%3A+Matelica-Nishnei-Kolymsk" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-12">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">Bouillie</cite>. In: <a href="Heinrich_August_Pierer" title="Heinrich August Pierer">Heinrich August Pierer</a>, <a href="Julius_L%C3%B6be" title="Julius Löbe">Julius Löbe</a> (Hrsg.): <cite style="font-style:italic"><a href="Universal-Lexikon_der_Gegenwart_und_Vergangenheit" title="Universal-Lexikon der Gegenwart und Vergangenheit">Universal-Lexikon der Gegenwart und Vergangenheit</a></cite>. 4. Auflage. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>3</span>: <i>Bodmerei–Chimpansee</i>. Altenburg 1857, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>139</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.zeno.org/nid/20009571876">Digitalisat.</a> <a href="Zeno.org" title="Zeno.org">zeno.org</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Mehlspeise&rft.atitle=Bouillie&rft.btitle=Universal-Lexikon+der+Gegenwart+und+Vergangenheit&rft.date=1857&rft.edition=4.&rft.genre=book&rft.pages=139&rft.place=Altenburg&rft.volume=Band+3%3A+Bodmerei-Chimpansee" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-Pohl-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Pohl_13-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Heinz-Dieter_Pohl" title="Heinz-Dieter Pohl">Heinz-Dieter Pohl</a>: <i>Mehlspeise</i>. In: Derselbe: <i>Die österreichische Küchensprache</i>. Praesens Verlag, Wien 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0, S. 103.</span>
</li>
<li id="cite_note-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-14">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Mehlspeisen</i>. In: Robert Habs, Leopold Rosner: <i>Appetit-Lexikon.</i> Badenweiler 1997 (EA: Wien 1894).</span>
</li>
</ol>
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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4038358-1">4038358-1</a></span> </div>
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